Pancakes de Choco-menta

Libres de gluten, lácteos y azúcares refinados

En época Navideña, el sabor a menta suele estar muy presente tanto en bebidas, como en otras recetas de temporada.

Si ustedes son de los que les gustan las cosas de menta, hoy les comparto esta receta de pancakes de choco-menta. Para darle el color verde usé espinaca, porque no hay nada como usar ingredientes naturales para dar color y lo bueno de la espinaca es que no aporta ningún sabor, así que no se preocupen por eso.

Ingredientes:

‣ 1/2 taza de harina de avena + 1 cda. (utilicen avena libre de gluten si es necesario)

‣ 1/2 cdita. de polvo para hornear sin aluminio

‣ 1 pizca de sal

‣ 2 cditas. de azúcar de coco o mascabado

‣ 1/2 cdita. de matcha (opcional)

‣ 1/2 plátano maduro

‣ 1/4 de taza de leche vegetal

‣ 1 huevo orgánico

‣ 1 puño de espinaca

‣ 1/2 cdita. de extracto de vainilla

‣ 1/2 cdita. de extracto de menta

‣ 2 cdas. de chispas de chocolate amargo sin leche

Procedimiento:

▻ En un bowl mezcla la harina, polvo para hornear, sal, azúcar y matcha (opcional).

▻ En la licuadora o nutribullet, licúa la leche con la espinaca hasta que estén bien incorporadas.

▻ En otro bowl machaca el plátano y agrega el huevo, la leche con espinaca, vainilla y menta.

▻ Agrega la mezcla verde a la de la harina y mezcla bien.

▻ Por último agrega las chispas de chocolate y mezcla bien.

▻ Calienta tu sartén a fuego medio con un poco de aceite de coco o aguacate.

▻ Agrega 1/4 de taza de la mezcla y cocina tus pancakes aprox. 3 minutos de cada lado.

▻ Sirve y agrega tus toppings favoritos, con un poco de yogurt de coco o de almendra y unas frambuesas, quedarían muy navideños, yo esta vez sólo agregué más chispas de chocolate, ¡porque nunca es demasiado chocolate!

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