Pumpkin Spice Buckwheat Muffins

Libre de gluten y azúcares refinados

Esta temporada (y este año) ha sido diferente porque no han habido las clásicas fiestas de disfraces, los niños no saldrán a pedir Halloween ni calaverita, pero hay otras actividades que se pueden hacer en casa para celebrar. Y por supuesto una de mis favoritas es hornear.

En esta receta probé por primera vez la harina de trigo sarraceno, ¡y me encantó el resultado! Quedan unos muffins súper esponjosos, suavecitos, porositos, ¡yum!

Si tienen moldes de Halloween ¡genial! si no, cualquier molde para muffins funciona perfecto, pues quedan igualmente deliciosos. Salen aproximadamente 6 muffins pequeños. Aquí les comparto la receta que adapté del blog Plated Cravings.

Ingredientes:

‣ 1/2 taza de harina de trigo sarraceno

‣ 1/2 taza de harina de avena

‣ 1/2 taza de azúcar de coco

‣ 1 y 1/2 cdita. de pumpkin spice

‣ 1 cdita. de polvo para hornear

‣ 1/4 cdita. sal de mar

‣ 1/2 taza de puré de calabaza a temperatura ambiente

‣ 1/4 taza de aceite de coco derretido

‣ 1 huevo a temperatura ambiente

‣ 1/4 de taza de leche vegetal o un poco más si es necesaria, a temperatura ambiente

Procedimiento:

▻ Pre calienta tu horno a 375º F.

▻ En un bowl mezcla las harinas, azúcar, pumpkin spice, polvo para hornear y sal.

▻ En otro bowl mezcla el puré de calabaza, aceite de coco, huevo y leche.

▻ Incorpora la mezcla del puré a la de las harinas, mezcla bien.

▻ Engrasa tus moldes para muffins y vierte la mezcla.

▻ Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que metas un palillo en el centro de un muffin y salga limpio.

▻ Deja enfriar por unos minutos ¡y listo! Disfruta de estos esponjocitos muffins.

Nota: Es importante que los ingredientes indicados estén a temperatura ambiente, para que al momento de agregar el aceite de coco derretido, no se solidifique toda la mezcla por el contacto con ingredientes fríos.

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